L'Extravagance abricot et pistache

A présent que vous avez eu le temps de tester

mon paradis aux 3 chocolats...

passons à celui-ci :

Il portait des bougies car le jour de la communion de Clara

était aussi l'anniversaire de mon grand-frère Benoît ;)

La préparation de ce gâteau est plus longue, mais il en vaut vraiment la peine !

Je n'ai pas regardé mais je pense qu'il faut bien compter 2H30.

Recette tirée du blog de mon amie Chris

(où vous trouverez bien d'autres merveilles culinaires !)

A préparer la veille !

Pour un gâteau de 23cm :

La base pistache :

- 2 oeufs
- 70g de farine
- 30g de pistaches réduites en poudre
- 70g de sucre
- 50g de lait
- 50g d'huile neutre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 15g de pistaches réduites en éclats
- 1 cuillère à café d'arôme pistache

Les choux (12) :

- 2 gros oeufs
- 50g de lait
- 75g d'eau
- 70g de farine tamisée
- 50g de beurre en dés
- 10g de sucre

La crème de pistaches :

- 40g de beurre mou en dés
- 60g de sucre
- 100g de pistaches réduites en poudre
- 2 jaunes d'oeufs (réserver les blancs)
- 10cl de crème liquide entière
- 1 goutte d'extrait de vanille

Le bavarois abricots :

- 500g d'abricots en boite (rincés et égouttés)
- 50cl de crème liquide
- 150g de sucre
- 6 feuilles et 1/4 de feuille de gélatine de 2g
- 5g de jus de citron filtré
- 15g de sucre glace

La mousse meringuée abricots :

- 2 blancs d'oeufs
- 120g de sucre
- 50g d'eau
- 5g d'Amaretto (facultatif)
- 130g d'abricots en boite (rincés et égouttés)
- 2 feuilles de gélatine de 2g

Préparer les choux : dans une casserole, porter l'eau, le lait, le sucre, une pincée de sel et le beurre en dés à ébullition. Verser la farine tamisée d'un seul coup et remuer à la spatule en bois pendant 2mn, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. Mettre la pâte dans un saladier et laisser refroidir.
Préchauffer le four th 6 ou 180°C.
Ajouter un oeuf dans la pâte refroidie et mélanger énergiquement. Une fois la pâte bien homogène, incorporer le 2ème oeuf de la même façon. Remplir une poche à douille de cette pâte et dresser 12 choux sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuire 20mn. Laisser totalement refroidir.

Préparer la crème de pistache : dans une casserole, porter la crème à ébullition puis laisser totalement refroidir.
Dans un saladier, travailler le beurre mou en crème à la spatule. Ajouter le sucre, l'extrait de vanille puis les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Incorporer progressivement et alternativement une cuillère à soupe de crème liquide et une cuillère à soupe de poudre de pistaches en remuent bien entre chaque cuillère. Faire de même jusqu'à épuisement des ingrédients.
Percer les choux sur leur sommet. Mettre la pâte dans une poche à douille fine et remplir les choux.

Préparer la base pistache : préchauffer le four th 6 ou 180°.
 Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre longuement, ajouter progressivement l'huile, le lait et l'arôme tout en fouettant. Tamiser au dessus, la farine et la levure, fouetter de nouveau. Incorporer la poudre et les éclats de pistaches en fouettant toujours. Verser la pâte sur une lèche-frite tapissée de film de cuisson (le disque de pâte obtenu doit être légèrement plus grand que votre cercle) et cuire entre 15 et 20mn (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir puis démouler à l'envers sur le plat de service. Poser le cercle dessus et l'y enfoncer légèrement.

Préparer le bavarois abricots : tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide. Mixer les abricots avec le jus de citron. Y ajouter le sucre et chauffer sans bouillir. Incorporer la géatine essorée, remuer et laisser totalement refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée d'abricots.  Verser 1/4 du mélange sur la base aux pistaches. Planter les choux garnis par dessus en les serrant bien. Puis verser le reste de la préparation. Réfrigérer au moins 2h.

Préparer la mousse meringuée abricots : tremper la gélatine 10mn dans l'eau froide. Mixer les abricots avec l'Amaretto. Y ajouter la gélatine essorée, remuer et réserver.
Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs aux 2/3. Parallèlement, dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition puis à 116° en mélangeant. Retirer du feu et verser en filet sur les blancs en fouettant à grande vitesse. Continuer de fouetter jusqu'à tiédiissement. Sans cesser de battre, verser en filet la purée d'abricots. Fouetter jusqu'à complet refroidissement. Verser sur le bavarois, lisser et réfrigérer une nuit.

J'ai réalisé la déco avec un crayon pâtissier au chocolat,

des éclats de pistaches et des abricots.

Je suis certaine que celui-ci vous plaira également !

Laissez-vous tenter !

Comments

[Chris]

Waouh tu l'as parfaitement réussi....merci pour ce gentil clin d'oeil !!

[Necéli]

Il m'a l'air trop bon aussi celui-là,hummmm!!!
Tu n'es pas douée qu'en pam,lol,tu as d'autres talents,je suis admirative.
Bonne soirée,gros bisous.

[myriam]

moi aussi j'aurais gouter a tout!!!
miammmmm!!! bizzzzzzzzz myriam

[Meronne]

Merci beaucoup pour cette recette que (je me connais) n'essaierai jamais. TRop compliqué mais c'est épatant !!!
Bises

[tatanounou]

moi aussi j'aurai gouter a tt hihihi !!!!!